パンに白いものがついていると、「これカビ？」と不安になりますよね。
結論から言うと、パンについた白いものは 打ち粉・白カビ・冷凍焼け のどれかです。見分け方はとても簡単で、指で軽くこすってみるだけでほぼ判断できます。
この記事では、3つの見分け方と、白カビだった場合にどうすればいいかをまとめました。
パンの白いものは「打ち粉」「白カビ」「冷凍焼け」のどれか
パンの表面についた白いものの正体は、次の3つのどれかです。
| 見た目 | 触ると | つきやすい場所 | |
|---|---|---|---|
| 打ち粉 | さらさらした粉 | 払うと消える | 底面や全体に均一 |
| 白カビ | ふわふわ・綿のよう | 払っても消えない | 点々と丸く広がる |
| 冷凍焼け | 乾いた白っぽい部分 | かたい・パサつく | 冷凍したパン |
一番かんたんな見分け方は、指で軽くこすることです。
- 粉が指についてスッと消えた → 打ち粉
- こすっても消えない、少し盛り上がっている → 白カビ
- 冷凍していたパンで、白い部分が乾いてかたい → 冷凍焼け
もうひとつの手がかりが「時間」です。
買ったときにはなかったのに、あとから出てきた白いものは打ち粉ではありません。打ち粉は増えませんが、カビは日がたつごとにじわじわ広がります。
判断に迷ったときは、食べずに処分してください。理由はこのあと説明します。
白カビと打ち粉の見分け方
打ち粉とカビは見た目が似ているため、ここで迷う人がほとんどです。判断のポイントは3つあります。上から順に試せば、たいてい2つ目までで答えが出ます。
見た目で見分ける
まずは白い部分の形を見てください。
打ち粉は「面」で広がります。 パン全体や底の面に、うっすら均一についています。粉をふるってついたものなので、境目がぼやけています。
白カビは「点」から広がります。 一か所からまるく広がり、綿やホコリのようにふんわり盛り上がって見えます。1か所だけでなく、少し離れた場所にも点々とできていることがあります。
見た目でまぎらわしいのは、表面がざらついた全粒粉パンやハード系のパンです。この場合は次の「触る」で判断してください。
触って見分ける
一番確実なのがこの方法です。
清潔な指かキッチンペーパーで、白い部分を軽くこすります。
- 粉が指につき、その部分がきれいになる → 打ち粉
- こすってもとれない、または表面から浮いている感じがする → 白カビ
打ち粉は表面にのっているだけなので、簡単に落ちます。カビはパンの中に根を張っているため、こすっても消えません。
こすったあと、手はすぐに洗ってください。
においで見分ける
見た目と手ざわりで判断がつかないときの、最後の確認です。
打ち粉なら、パン本来のにおいしかしません。
カビが生えていると、湿ったにおい・土のようなにおい・すっぱいにおいがします。 ふだんのパンと違う違和感があれば、カビの可能性が高いです。
ただし、においは顔を近づけすぎないようにしてください。カビの胞子を吸い込む可能性があります。少し離した場所で軽くにおいを確認する程度で十分です。
においがはっきりしない場合でも、こすって落ちなければカビと考えてください。 においは最後の判断材料であって、これだけで「大丈夫」と決めないほうが安全です。
打ち粉・白カビ・冷凍焼けの正体と食べられるかどうか
3つそれぞれについて、そもそも何なのか、食べても問題ないのかをまとめます。
打ち粉の場合
打ち粉は、パン作りの途中で生地が台や手にくっつかないよう振りかける粉です。強力粉や米粉が使われます。
生地を成形するときにまぶした粉が焼いたあとも残るため、パンの底面についていることが多いです。ハード系のパンやベーグル、丸パンなどでよく見られます。
食べても問題ありません。 小麦粉そのものなので、味も安全性も変わりません。気になる場合は、軽く払い落とすかトーストすれば目立たなくなります。
なお、打ち粉が増えることはありません。 買ったときより白い部分が広がっているなら、それは打ち粉ではありません。
白カビの場合
パンにつく白カビは、空気中に浮かんでいるカビの胞子がパンの表面に落ち、水分と栄養をもとに増えたものです。
パンは水分が多く栄養も豊富なため、カビにとって育ちやすい環境です。特に気温20〜30度、湿度の高い時期は数日で目に見えるほど増えます。梅雨から夏にかけて相談が増えるのはこのためです。
白カビが出たパンは食べないでください。
「白いカビは害が少ない」と言われることがありますが、見た目の色ではカビの種類は判断できません。 白く見えても、体に良くない物質を出すカビの場合があります。
そして重要なのが、目に見えているのはカビの一部だけという点です。パンはスポンジのように内部に空洞が多く、表面に見えていなくても内側に菌糸が広がっている可能性があります。
カビの部分だけを取り除いても安全にはなりません。 チーズやかたい野菜なら切り落として食べられる場合がありますが、パンのように柔らかく水分の多い食品では当てはまりません。1枚にカビが出ていたら、同じ袋のパンはまとめて処分してください。
加熱についても同じです。カビそのものは加熱で死ぬことがありますが、一部のカビが作る「カビ毒」は熱に強く、トースト程度の加熱では十分に減りません。 そのため、焼けば大丈夫とは言えません。
冷凍焼けの場合
冷凍焼けは、カビではありません。冷凍中にパンの水分が抜けてしまった状態です。
冷凍庫の中でパンの水分が少しずつ蒸発し、その部分が乾いて白っぽく見えます。触るとかたく、パサついています。カビのようなふんわりした盛り上がりはありません。
食べても問題ありません。 ただし水分が抜けているため、味と食感は落ちます。
冷凍焼けを防ぐには、1枚ずつラップで包んでから保存袋に入れ、空気を抜いて閉じるのが効果的です。すでに冷凍焼けしたパンは、フレンチトーストやラスクなど、水分や油分を足す料理にすると食べやすくなります。
白カビができてしまったときの対処法
白カビが確認できたときにどうすればいいかを、状況別にまとめます。
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まだ食べていない場合
そのパンは処分してください。 カビの部分を切り取ったり、焼いたりして食べるのは避けます。
処分するときは、次の順番で進めます。
- 袋の口を閉じたまま捨てる（カビの胞子が空気中に散らないようにするため）
- 袋から出す必要がある場合は、ポリ袋に入れて口を縛る
- 同じ袋に入っていたパンは、見た目に問題がなくてもまとめて処分する
- パンが置いてあった場所を、アルコールスプレーか台拭きで拭く
残りのパンも捨てるのはもったいなく感じますが、同じ袋の中は同じ環境です。目に見えていないだけで、他の面にも胞子がついていると考えたほうが安全です。
パンの近くに置いていた食品も、念のため確認しておきましょう。
食べてしまった場合
まず、少量であれば過度に心配する必要はありません。 一口食べてしまった程度で、すぐに強い症状が出ることは多くありません。
そのうえで、次のように対応してください。
すぐにやること
- 口の中に残っていれば吐き出し、口をゆすぐ
- 無理に吐こうとしない（のどを傷める場合があります）
- 水分をとって様子を見る
しばらく様子を見る
- 腹痛、吐き気、下痢、発熱などが出ないか確認する
- 食べた量と時間をメモしておく（受診するときに役立ちます）
病院で相談したほうがよい場合
次のようなときは、自己判断せず医療機関に相談してください。
- 腹痛や嘔吐、下痢が続く
- 発熱がある
- 息苦しさ、じんましんなど、アレルギーのような症状が出た
- 小さな子ども、高齢の方、妊娠中の方、持病がある方が食べてしまった
- かなりの量を食べてしまった
特に、小さなお子さんが食べてしまった場合は、症状が出ていなくても早めに相談すると安心です。
受診するときは、食べたパンの袋を持っていくか、写真を撮っておくと、状況が伝わりやすくなります。
迷ったときの判断ライン
最後に、判断に迷ったときの基準をまとめます。
この2つのどちらかに当てはまるなら、食べないでください。
- こすっても白いものが落ちない
- 買ったときにはなかった白いものが、あとから出てきた
パン1枚と体調を比べたとき、迷ったら捨てるほうが確実です。
まとめ
承知しました。ではまとめを作ります。
H2 まとめ
パンについた白いものは、打ち粉・白カビ・冷凍焼けのどれかです。
見分け方は、指で軽くこするのが一番かんたんです。
- こすって落ちる → 打ち粉（食べても問題なし）
- こすっても落ちない → 白カビ（食べない）
- 冷凍したパンが乾いて白い → 冷凍焼け（食べても問題なし）
もうひとつの手がかりが「時間」です。買ったときになかった白いものが、あとから出てきた場合は打ち粉ではありません。
白カビが確認できたときは、カビの部分だけを取り除いたり、焼いたりせず、袋ごと処分してください。一部のカビが作るカビ毒は熱に強く、通常の加熱では十分に減りません。
食べてしまった場合も、少量ならすぐに強い症状が出ることは多くありません。口をゆすいで様子を見て、腹痛や発熱などがあれば医療機関に相談してください。
判断に迷ったときは、食べずに処分する。それが一番確実です。
