米粉パン（グルテンフリー含む）

米粉パンの冷凍でパサつきやベタつき、冷凍焼けとにおい移りを防ぐために、粗熱の基準、二重包装、保存期間の目安、解凍とリベイクの型、失敗時の復活と便利道具まで一文で分かりやすく解説します。

米粉パン発酵時間が毎回ずれて膨らまない原因を温度加水計量で整理し、一次発酵二次発酵の見極めサイン、過発酵でしぼむ前の止め時、乾燥対策と生地温度の測り方、発酵器や温度計の選び方まで解説します。